Lamala ou agneau pascal
Fêtes de Pâques obligent, j'ai fait mon Lamala comme chaque année.
Ingrédients pour environ deux agneaux de taille moyenne :
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 50 g de lait
- 4 cl d’huile
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- Le quart du zeste d’un citron râpé
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le lait pendant 5 min
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le zeste de citron
- Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure
- Incorporez les blancs battus en neige ferme : d’abord 1/3 des oeufs en neige pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants en soulevant bien votre appareil
- Beurrez très grassement et farinez impécablement les moules à lamala, pour éviter que votre agneau ne se casse lors du démoulage
- Versez la pâte dans les moules jusqu’au niveau des pattes des moutons, sinon la pâte risquerait de déborder car elle lève beaucoup pendant la cuisson
- Faites cuire vos agneaux de Pâques, environ 35 min à 180° C : une lame de couteau doit en ressortir propre
- Démoulez les lamala le plus rapidement possible afin qu’ils ne restent pas accrochés au moule, mais vous pouvez, ensuite les laissez refroidir, couchés dans une des moitié de moule : ils tiendront plus solidement debout une fois refroidis
Conservez les lamala, emballés de film alimentaire et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Les lamala peuvent également se congeler et être décongelés quelques heures avant la dégustation.
